ご家庭でも作りやすいレシピにアレンジしたベーコンです。手作りは格別の美味しさ!ぜひお試しください。どうぞ「いぶしぎん」をご用意ください。<使用土鍋>「いぶしぎん」小<その他の道具など>チップ 5g(ひとつまみ程度)アルミホイル(10cm角サ 手作りベーコン Description. ヒエアアアアアアアアアベーコンダアアアアアアアア. 燻製工程. 東京出身のププ(嫁)、山形出身の旦那夫婦でインスタ漫画を描いています。 3 ベーコン作りにおすすめの茶葉; 4 オーブンで!本格ベーコンの作り方. 日本燻製協会の代表理事でもある「燻製ニスト」の佐藤暁子さんが、燻製の魅力と作り方をご紹介する人気連載。第2回は、みんな大好き「くんたま」! さまざまな種類の漬け汁で実験を重ねながら、佐藤さんが「世界一美味しいくんたま(燻製卵)」の完成を目指します。, 日本燻製協会代表理事で燻製ニストの佐藤暁子さんによる連載「男が極める 究極の燻製」記事一覧ページです。初心者でも簡単にできる燻製レシピをご紹介します。, 「家men」の記事は各種ソーシャルメディアでも配信中。今すぐフォローして最新情報をチェックしよう!, 今月も家menをご覧の燻製をご趣味とされている皆様、こんにちは。燻製ニストの佐藤暁子です。, この連載も今回で12回目。一周年の記念すべきメニューですので、絶対に作ってみてくださいね。, その点、カナダ産やアメリカ産の豚バラ肉はちょうどいい塩梅なのですが、私はどうも国産へのこだわりがあって、いつも, 豚肉に塩をまぶすのは、浸透圧で食材の水分を出し、その後にソミュール液の味を染み込みやすくするため。あるいは時短目的で塩をまぶさず、いきなり漬け込み液に入れることもありました。, 材料(水100㏄、塩10g、砂糖5g、黒コショウ大さじ1、ニンニクスライス1/2かけ分)すべてを鍋に入れて火にかけます。, タッパーに入れて、すき間に丸めた紙などを入れて、肉の周りにソミュール液がいきわたるように調整してください。この状態で冷蔵庫で3時間漬け込みます。, キッチンペーパーでもいいのですが、食材にくっついてしまうこともあるのでピチットシートがおすすめ。もしキッチンペーパーが食材にくっついてしまったら、少し濡らしてはがしましょう。, 【燻製卵】これぞ究極!世界一美味しいくんたま(燻製卵)の作り方 - 家men | オトコたちの家事を楽しく。毎日を楽しく。-パパ応援WEBメディア-, 男が極める究極の燻製 - 家men | オトコたちの家事を楽しく。毎日を楽しく。-パパ応援WEBメディア-, 兄妹・姉弟を一緒にしたり比べない!男の子と女の子の育て方 ~同性の子どもへの関わり方~. 蔵庫で1日寝かせます。, ■スモーキーフレーバー・ストア, 株式会社スモーキーフレーバー. 火を通すとジューシーです; 自家製ベーコンは、燻製の香りが違います。 野性味たっぷりなので「薫製したお肉だ!」と実感できます。 パスタ、ポトフ、ベーコンエッグ等々・・・、普段着のお料理もちょっとしたご馳走になります。 料理, 今まで何度かご紹介したベーコンレポートですが、アレって全部ダッチオーブンなんですよね。, 燻製には3種類、冷燻、温燻、熱燻があり、ダッチオーブンでやるのは温度的に熱燻になります。火種から食材までの距離も取れないので、ダッチオーブンで燻製するときは仕方ないことだと割り切っています。, 最初に買う燻製器としては評価が高かったので、そして値段も安かったので試しという感じで買ってみました。, 必要な物はセットの中にひと通り揃っていますが、食材を吊るすフックは別途買ったほうが良いかも。, というのも、付属のフックは吊るすだけの用途なので、ベーコンを作るときは紐でくくって吊るさなくてはならないのです。, これはフックの片側が釣り針のように尖っているので、食材にザクっと刺して吊るすことができます。, ソミュール液に1週間ほど塩漬け、2日ほど塩抜き、2日間冷蔵庫で乾燥させました。美味しく出来ますように。, まず「いぶし処」を組み立てます。コンロの上に設置しているのは火にかけるわけではありません。, 換気扇の下でやらないと部屋中煙だらけになってしまうので・・・スモークウッドを使う場合は熱源は必要ないので、天気が良くて風がなければ外でやったほうが良いかも。, いぶし処は棚を2段つけられるのですが、ベーコンは高さがあるので中段の棚は外します。, 下にはアルミ箔で覆った受け皿(いぶし処に付属しています。)を設置します。この上にスモークウッドを載せます。, SOTOのスモークウッドは最初から3分割になっていて、1つで1時間半ほど燃焼します。今回は2つ使用。, ターボライターのチャッカマンでスモークウッドが炭みたいに赤くなるまで火を当てます。, スモークウッドの1辺全体に火がつく用にしたほうが良いらしく、結局このあとコンロで着火しました。, スモークウッドの角だけに着火すると、最初煙は出るのですがそのうち消えてしまうので、必ず1辺全体に着火するようにします。, それでも時間がたつにつれてどんどん上がり、それに伴い煙もどんどん出ます。換気扇を回すのを忘れずに!, 温燻の適正温度は70度〜80度なので、それ以上温度が上がりそうになったら燻製器のフタをすこし開けるか(ソトの燻製器は上部をのフタをずらすことで温度調整ができます)、もしくは燻製器のドアを開けて温度調整しましょう。, 燻製の途中経過はこんな感じ。みごとにスモークウッドが燃え尽きて、くの字型に接したところから燃え移っているのがわかります。, この頃には食材から垂れる脂がスモークウッドについてジュージュー音を立てます。水蒸気で蒸されるようで嫌だったので、キッチンペーパーで少しだけ脂を吸い取りました。, 豚の角煮みたい!って言われそうですが(実際言われたんですが)、切ってみるとちゃんと生ベーコンなんですよ。, ダッチオーブンでやるとどうしても水蒸気で煮えてしまう感じがあるのですが、温燻だとこんな感じで上手にベーコンができます。, 今回はSOTOの燻製器を使いましたが、ネットで探せばいろいろな燻製器が売っています。, 作りたい燻製の食材が入るものを選べば、機能的にはどれも同じなので失敗はしないと思います。, SOTOのいぶし処など既製品の燻製器も使いやすいのですが、サイズがちょっと小さい・・・, サイズが小さいとベーコンなどの大型食材は温度ムラができてしまいますし、燻製ナッツや燻製チーズも一度に大量に作ることができません。, 当ブログで紹介した燻製レシピも含め、これから燻製を始めたい人!ステップアップしたい人のための燻製専門サイト「燻製いんふぉ」を立ち上げました!, iPhone用の液晶保護フィルム「電話の後でもすぐキレイ」ファンデや皮脂が付きづらい!, iPhone5のケースを買ったので、シンジポーチも新たに買い直しました!サイズも使い勝手もバッチリ, 燻製作りをしているとだんだんと作るレシピも増えてきて、使っている燻製器に不満が出てくることってありませんか?『もっと横幅があれば大きいベーコンも作れるのに!』『一度にたくさん作れればいいのに!』特に入門用として当サイトでも使っているSOTO, Amazon Music Unlimited無料登録でEchoシリーズが当たるかも!, [SONY]α6000延命!Amazonで格安互換バッテリー購入リポート[NP-FW50]. 「フライパンでかんたん!自家製ベーコン」の作り方。ベーコンを作られたことはありますか?「燻すなど家庭ではなかなか…」と思っている方必見!フライパンで、ぜひお試しください! 材料:豚バラ肉ブロック、 バジルとガーリックのソルト、紅茶のティーパック.. 2017/4/19 4.1 1・塩を揉み込む; 4.2 2・冷蔵庫で熟成させる; 4.3 3・塩ぬきをする; 4.4 4・乾燥させる; 4.5 5・オーブンで焼く; 4.6 6・スライスする; 5 おすすめの食べ方; 6 保存期間など 7:アルミホイルで軽く覆い、蓋をして中火で30分ほど燻煙します。煙が出続けているか気をつけます。, 8:時間がきたら、そっとホイルを取り除いてください。歓声をあげたくなるような、色つやに輝くベーコンのできあがりです。, この方法なら気楽にお惣菜を作るように、燻製づくりを楽しむことができます。冷蔵庫で保存し、二週間以内に使い切るようにしてください。, ※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。, 材料:豚バラ肉500g、塩大さじ1、黒コショウ・グローブ・ナツメグ・その他お好みの香辛料、チェリーやヒッコリー等のウッドチップ約150g、ザラメの砂糖20g。, 1:豚バラ肉に塩と香辛料を混ぜ合わせたものを、よくすり込みます。そのあと脱水シートにくるんで一晩、冷蔵庫の中でねかせておきます。この間に余分な水分が取れ、塩やスパイスなどが適度に浸透します。, 5:コンロの火をつけます。強火にすると、かなりの煙が出てきます。準備OKです!丸型の金網をひきます。. 自宅やアウトドアでも簡単に作れる本格的でおいしいベーコンの作り方です。 ベーコン作りで一番難しい塩抜きの工程ですが、ソミュール液の塩分濃度を3.4%にすることで塩抜きをしなくても丁度良い塩加減に作る事が出来ます。 借金のあったププ母の介護、非正規雇用など色々乗り越えて、2018年に秦野市に移住しました。 「フライパンでかんたん!自家製ベーコン」の作り方。ベーコンを作られたことはありますか?「燻すなど家庭ではなかなか…」と思っている方必見!フライパンで、ぜひお試しください! 材料:豚バラ肉ブロック、 バジルとガーリックのソルト、紅茶のティーパック.. 豚ばら肉ブロックの全面にフォークで数か所穴をあけ、バジルとガーリックのソルトをまんべんなく刷り込む。, 2.をラップに包み、600Wのレンジで1分半加熱し、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。, 高さのあるフライパンの上にアルミホイルを敷き、紅茶のティーパックと砂糖を混ぜ、火にかける。, 煙が出たら、焼き網のようなものの上に3.をのせ、アルミでおおったフライパンの蓋をかぶせて12分燻す。, 追記①1でソルトをすり込む前に、砂糖小さじ2を揉み込むと、お肉の臭みが感じにくくなります!, 追記②3の工程は、軽く火を通し、余分な水分や脂を取り除くことで、燻すときに茶葉に水分や油が落ちるのを防ぐためです, お家で燻製が出来るなんて幸せ♡ 塩っけが少し足りなかったので、またリベンジします(^^), ベーコンを作られたことはありますか?「燻すなど家庭ではなかなか…」と思っている方必見!フライパンで、ぜひお試しください!, 焼き網でなくても、お肉が燻す茶葉に直接つかなければよいです。小さめのクッキー焼き網なども使いやすいです。出来上がりは脂まで美味しいですよ!, バジルとガーリックや紅茶の香りがほのかにお楽しみいただけます!香りまで美味しい!そう思っていただけたらうれしいです♪, ぜひとも作りたいのですが、レンジがない場合は、どうすればよいでしょうか?中まで火を通すという事なのでしょうか?, 3の工程なんですが、500Wのレンジの場合加熱時間はどの位すれば良いのでしょうか。, 一度作ったのですが簡単で美味しかったので再度挑戦しております。燻す工程で「アルミで覆った蓋」とありますが蓋にアルミを巻きつけると言うことでしょうか?煙を外に一切出さないようにするために・・・?ですか?, Copyright© Cookpad Inc. All Rights Reserved. 4:中華鍋にアルミホイルを敷き、ウッドチップとザラメの砂糖を混ぜ合わせます。 5:コンロの火をつけます。強火にすると、かなりの煙が出てきます。準備okです!丸型の金網をひきます。 >レシピ検索top>手作り中華鍋燻製器でベーコン 作り ... 8.火を弱火にする。 9.30分弱火で燻煙。 10.10分毎に肉汁を拭き取る。 11.完成。 6.